روغن ارده کنجد یک لیتری

روغن ارده کنجد ، دارای خواص بسیار زیادی است که ممکن است از شنیدن آن شگفت زده شوید؛ از جمله خاصیت پیشگیری از سرطان و حفظ سلامت قلب و عروق. روغن ارده کنجد، دارای مقادیر بالایی از لینولئیک اسید است. لینولئیک اسید، یکی از دو اسید چرب ضروری مورد نیاز بدن است که بدن انسان قادر به ساختن آن نیست. اسیدهای چرب ضروری برای رشد طبیعی و سلامتی قلب، رگ‌ها و اعصاب بدن مورد نیاز هستند و باعث شادابی و جوانسازی پوست و بافت‌های مختلف بدن می‌شوند. تحقیقات اخیر نشان داده است که کمبود لینولئیک اسید در رژیم غذایی باعث عوارضی همچون ریزش مو، نوسانات خلقی، راش‌های پوستی و آکنه می‌شود. همچنین افزایش استعداد ابتلا به عفونت، عدم ترمیم زخم و در موارد شدیدتر بروز بیماری‌های قلبی، کبدی و کلیوی از عوارض کمبود این اسید آمینه ضروری است.

تحقیقات پزشکی جدید نشان داده است که مصرف روغن ارده کنجد، برای قلب و کلیه مفید بوده و از آنجایی که روغن های گیاهی فاقد کلسترول هستند، مصرف منظم روغن ارده کنجد و جایگزین کردن آن با روغن های ناسالم می‌تواند به مرور زمان منجر به کاهش کلسترول خون در افراد دچار کلسترول خون بالا شود. در بررسی‌های آزمایشگاهی، محققان سازمان غذا و داروی آمریکا گزارش داده اند که یک رژیم غذایی سرشار از روغن کنجد باشد یا روغن کنجد برشته شده می تواند به طور قابل توجهی باعث کاهش سطح کلسترول خون در حیوانات شود.

روش استخراج روغن ارده کنجد

در این روش سنتی، دانه‌های کنجد ابتدا شستشو داده می شوند تا آلودگی‌ها و میکروب‌های موجود بر سطح کنجد پاکسازی شود. در مرحله بعد دانه‌های شسته شده پوست گیری می شوند. این مرحله علاوه بر اینکه سبب بهبود طعم محصول نهایی می‌شود، بقایای هرگونه آلودگی‌های سطح کنجد را نیز حذف می‌کند. در مرحله سوم دانه‌های کنجد حرارت داده می‌شوند. این مرحله در استخراج روغن ارده بسیار مهم است زیرا حرارت دهی باید کنترل شده و در دمای استاندارد انجام شود.

سپس دانه‌های تفت داده شده به خوبی آسیاب می‌شوند. محصول تولید شده در این مرحله ارده نام دارد که یکی از محصولات بی‌نظیر تولید شده از کنجد است. برای جداسازی روغن از ارده، به این محصول طبق استانداردهای مشخصی آب اضافه می‌شود. این آب جذب بافت ارده شده و در نتیجه روغن از ارده خارج می‌شود. در مرحله بعدی بقایای تفاله ارده و آب از روغن حذف می‌شوند تا روغن کاملا خالص به دست آید؛ تفاله حاصل از روغن گیری معمولا به مصرف دام می رسد.

روغن ارده کنجد به دلیل طعم قوی‌تر و عطر و طعم دلپذیرآجیلی که دارد در انواع رسپی‌ها مورد استفاده قرار می گیرد. در حقیقت زمانی که از اسم روغن کنجد در تهیه رسپی‌ها استفاده می کنیم بی شک منظور روغنی است که از کنجد تفت داده شده حاصل می‌شود. با نگاهی به آشپزی آسیایی متوجه می شویم که این روغن جزء جدایی ناپذیر آشپزی آسیایی و چینی است.

همچنین این روغن گزینه بسیار مناسبی برای افزودن به انواع سس ها و سالاد‌ها است و انتخاب مناسبی برای قرار گرفتن در سفره غذاست تا به عنوان یک روغن سالم و چاشنی انتهایی به غذاهایی مانند سوپ، لوبیا، نودل، سبزیجات پخته، پاپکورن و انواع دسر و غیره اضافه شود.

جدول ارزش غذایی روغن ارده کنجد

ممکن است مقدار دقیق ارزش غذایی این روغن به تولید کننده و همچنین شرایط خاص تولید آن مربوط باشد. اما به طور‌کلی ارزش غذایی معمولی برای 1 قاشق غذاخوری روغن ارده کنجد (14 گرم) شامل موارد زیر می‌باشد:

تقویت سیستم عصبی مرکزی

روغن ارده حاوی ترکیباتی است که ممکن است سلامت مغز را بهبود بخشد و خطر ابتلا به بیماری‌های عصبی مانند زوال عقل را کاهش دهد.

در مطالعات آزمایشگاهی، نشان داده شده است که روغن ارده، از مغز و سلول‌های عصبی انسان در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. آنتی ‌اکسیدان‌های روغن ارده کنجد می‌توانند از سد خونی- مغزی عبور کنند، به این معنی که می‌توانند جریان خون شما را ترک کرده و مستقیماً بر مغز و سیستم عصبی مرکزی شما تأثیر بگذارند.

یک مطالعه حیوانی نشان می‌دهد که آنتی ‌اکسیدان‌های روغن ارده، همچنین ممکن است به جلوگیری از تشکیل پلاک‌های بتا آمیلوئید در مغز، که مشخصه بیماری آلزایمر است، کمک کنند.

علاوه بر این، یک مطالعه روی موش‌ها نشان داد که آنتی ‌اکسیدان‌های دانه کنجد اثرات مضر سمیت آلومینیوم در مغز را کاهش می‌دهند.

اثرات ضد سرطانی

دانه‌های کنجد، به دلیل اثرات بالقوه ضد سرطانی‌شان در حال بررسی هستند. برخی مطالعات آزمایشگاهی نشان داده‌اند که آنتی ‌اکسیدان‌های روغن ارده، باعث مرگ سلول‌های سرطانی روده بزرگ، ریه، کبد و سینه می‌شوند.

سزامین و سزامول – دو آنتی‌اکسیدان اصلی در روغن ارده – به طور گسترده به دلیل پتانسیل ضد سرطانی‌شان مورد مطالعه قرار گرفته‌اند.

طبق مطالعات، هر دو ممکن است باعث مرگ سلول‌های سرطانی شوند و سرعت رشد تومور را کاهش دهند. علاوه بر این، تصور می‌شود که آن‌ها بدن شما را از آسیب رادیکال‌های آزاد، که ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد ، محافظت می‌کنند.

بهبود زخم‌ها و سوختگی‌ها

مطالعات حیوانی نشان داده است که روغن ارده زمانی که روی پوست مالیده شود، در صورت ترکیب با اوزون می‌تواند به آسیب‌هایی مانند زخم‌ها و سوختگی‌ها کمک کند.

آب اوزون ‌دار برای مدت‌های طولانی در درمان زخم‌ها استفاده شده است، اما به سرعت اثر خود را از دست می‌دهد. روغن اوزون‌دار را می‌توان با خیال راحت برای مدت طولانی‌تری نگهداری کرد.

دانشمندان معتقدند که خواص آنتی‌ اکسیدانی و ضد باکتریایی روغن ارده، در بهبود زخم نقش دارند، اما مطالعات بیشتری لازم است.

کاهش التهاب

بسیاری از فرهنگ‌ها از روغن ارده در طب سنتی به عنوان یک ضد التهاب استفاده کرده‌اند. طب سنتی تایوانی از این روغن، برای درمان درد مفاصل، دندان درد، بریدگی، خراش، گرفتگی‌های قبل از قاعدگی و موارد دیگر استفاده کرده است.

در حالی که مطالعات انسانی بیشتری مورد نیاز است، برخی مطالعات آزمایشگاهی نشان داده‌اند که روغن ارده، در کاهش نشانگرهای التهابی مؤثر است.

طبع روغن ارده

در طب سنتی ایرانی، طبع روغن ارده را گرم و تر می‌دانند. این طبقه ‌بندی بر اساس مشاهده اثرات روغن ارده بر بدن و سازگاری آن با مزاج‌های مختلف صورت گرفته است.

به این معنا که مصرف آن می‌تواند باعث افزایش حرارت داخلی بدن شده و در بهبود برخی شرایط مربوط به سردی مؤثر باشد. همچنین، مصرف آن رطوبت‌ بخش است و می‌تواند به رفع خشکی در بدن، مانند خشکی پوست، خشکی مفاصل و یبوست، کمک کند.

با توجه به این طبع، روغن ارده در طب سنتی برای افراد با مزاج سرد و خشک و سرد و تر مفید شناخته می‌شود، زیرا به تعادل طبع آن‌ها کمک می‌کند. برای افراد با مزاج گرم و خشک یا گرم و تر، مصرف متعادل آن توصیه می‌شود تا از غلبه گرمی و تری در بدن جلوگیری شود.

جمع بندی و نتیجه گیری

روغن‌ها انواع مختلفی دارند و می توانند در دسته روغن‌های مضر و یا روغن‌های سالم طبقه بندی شوند. روغن ارده کنجد سرشار از چربی‌های غیر اشباع است و برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید است. استفاده از روغن‌های سالم و مفید می تواند فواید بسیاری برای ما داشته باشد از جمله، طبع گرم و تر روغن ارده کنجد باعث لاغری می شود. از این رو افرادی که می‌خواهند از رژیم غذایی سالمی بهره‌مند شوند، می توانند از روغن ارده کنجد مصرف کنند و نگران اضافه وزن خود نباشند.